こだわり

フィナンシェは、焦がしバターの風味とアーモンドの香ばしさが特徴のしっとりとした焼き菓子です。

米粉を使用することによりもっちりとした食感が生まれるのも

和ここフィナンシェの大きな魅力です。

シンプルな焼き菓子だからこそ

素材、製法、焼き方にこだわりひとつひとつ心を込めて

丁寧にやきあげています。

材料へのこだわり

【米粉】

小麦粉を使わず安全な

自家製米を使用。

一回一回挽きたてにこだわります。

【たまご】

国産の卵を使用。

【アーモンドプードル】

生アーモンドをローストしたのち

自家製紛しています。

【バター】

北海道のよつ葉バターを使用。

【砂糖】

白い砂糖を使わず北海道の甜菜糖を使用。

膨張剤、乳化剤、着色料、香料、保存料等の添加物を使用せずに、作っています。

香りと色

挽きたてのアーモンドとバターの焦がし具合が、とても重要です。

食材そのものの自然な色を大切にしています。

生地の温度

しっかり乳化させるためには温度が大切です。

ベーキングパウダーを使用せず膨らますためには、出来上がりの生地の温度がとても重要になります。

衛生管理

保存料を使わず日持ちをさせるため、衛生には徹底しています。

封入は、空気が入らないようしっかり密封し、アルコール揮発材を入れ、しっとりと長持ちさせています。

ベーキングパウダーを使用せずに膨らますため、業務用ガスオーブンの高温の火力で一気に膨らませます。

そして、しっとりとした食感を出すため途中何度も温度調整をしています。また、焼きむらをなくすため途中入れ替え作業も行っています。